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Pizza Science: La deliciosa investigación

pizza de masa madre

¿Alguna vez has perdido la noción del tiempo mientras practicabas una afición?

Si esto te sucede, es que has entrado en flow, ese estado tan precioso en que eres uno con el presente y estás poniendo a prueba tus capacidades para mejorar en esa tarea que te hace sentir completo.

Como decía el tío de Spiderman, un poder así conlleva una gran responsabilidad.

El deseo de convertir nuestra pasión en un medio de vida puede ser una poderosa motivación para emprender, pero es importante recordar que debemos dejar que la búsqueda del retorno económico nos prive de la diversión de practicar nuestra afición. 

amigos comiendo pizzas

Esto es algo que nuestro emprendedor invitado, Rubén Diez, tiene claro. 

Sus estudios universitarios de gestión empresarial derivaron en el mundo de las comunicaciones y de la automoción. Y, cosas de la vida, este leiotarra curioso e inquieto compagina sus muchas inquietudes, como la tecnología, el ajedrez, los malabarismos, el patinaje o el spinning con su otra gran pasión: las pizzas. 

Ruben Diez

Pero no se trata sólo de cocinar pizza para sus conocidos, sino de la investigación que lleva a cabo desde hace el año 2019, un proyecto cuasi científico, por la consecución de la masa madre perfecta. 

Desde entonces, han sido cuatro años de prueba y error, en que amigos y familiares han servido de entusiastas conejillos de indias a la hora de evaluar las mejoras del producto acabado, es decir, sus deliciosas pizzas. 

pizza especial

¿Cómo surgió la idea de investigar y crear tu propia masa madre para hacer pizzas?

Hace muchos años que empecé a cocinar pizzas pero usaba la receta básica del libro que viene con la Thermomix.

Durante la pandemia me animé a salir de mi zona de confort y a aprender más sobre el mundo de las masas. En Instragram sigo a personas que comparten contenido gastronómico y fué ahí dónde empecé a aprender leyendo libros para entender todo el proceso y las diferentes variaciones posibles. La masa madre es un prefermento que se usa principalmente para hacer pan, para la pizza son más habituales el poolish y la biga.

horno pizza de gas

¿Qué te motivó a emprender en este negocio de vender pizzas a tus conocidos?

Como hacía tantas pruebas regalaba la pizza a mi vecinas y familiares. Llegó un momento en que el nivel de la elaboración de las pizzas era alto y mi vecina ya no aceptaba la pizza como regalo y si no se la cobraba no la quería. En ese momento hice números para calcular el coste de hacer cada pizza y le puse un precio. Ahora, tengo una lista de difusión en Whatsapp, que uso para avisar a unos pocos amigos de que voy a preparar pizza por si quieren. Cada vez que hago pizzas cocino unas 8.

masa pizza
masa pizza
masa pizza

¿Cuál ha sido el proceso de investigación y desarrollo de tu masa madre? ¿Qué desafíos has enfrentado durante este proceso?

He tenido muchos desafíos, sobre todo, conseguir tener preparado el prefermento en su punto justo y en el momento que lo necesitas o quieres utilizar. Entender cómo funciona y jugar con las pequeñas cantidades de levadura que necesita.

horno de gas

¿Qué hace que tu masa madre sea única y especial en comparación con otras masas comerciales disponibles en el mercado?

amasar pizza

Considero que una masa casera se identifica claramente. El olor y el sabor son otro mundo. Estas pizzas las puedes comer al día siguiente y están estupendas.

¿Qué ingredientes utilizas para preparar tus pizzas? ¿Tienes algún enfoque particular en la selección de ingredientes?

Sigo haciendo pruebas para configurar el menú “definitivo”. De momento, si me piden alguna especialidad concreta la preparo sin problema.  A día de hoy compro en superficies mayoristas y también en una tienda especializada en productos italianos para conseguir ingredientes como la Nduja, que es una sobrasada picante 🌶 italiana. Dado que mis primeros clientes son amigos y familiares son comentarios muy positivos y también me dan un feedback constructivo si lo ven necesario o qué sabor les ha gustado más y el por qué 🥰.

pizza de Ruben

¿Qué estrategias has utilizado para dar a conocer tu negocio y atraer a nuevos clientes?

No estoy en una fase de captación aunque es una parte para la que tengo un plan de difusión, encontré un dominio muy interesante y registre el mismo nombre en las principales RRSS, así que estoy muy ilusionado por lo que vendrá.

¿Cuál ha sido la lección más valiosa que has aprendido desde que comenzaste este negocio?

cajas de pizzas

Creo que no hay que escatimar la experiencia de cliente, por ponerte un ejemplo, cada pizza la entrego en su caja y con un papel de cera debajo que cumple 2 funciones, evitar que los líquidos traspasen el cartón y da un toque elegante y diferencial. Aunque son amigos y familiares doy el servicio que creo que merecen para que queden sumamente satisfechos.

¿Cómo has manejado los desafíos típicos de un emprendedor, como la gestión del tiempo y el equilibrio entre trabajo y vida personal?

Esa parte es complicada, aunque sigue siendo un hobby lleva tiempo y sobre todo, mi mujer me va a echar de casa de todos los bártulos que necesito 🤣

¿Qué consejo le darías a otros emprendedores que estén interesados en comenzar un negocio de alimentos caseros?

Creo que el mejor consejo que les puedo dar es que si creen que es viable, empiecen dando pasitos y validando que sigue siendo viable y paralelamente sigan trabajando las siguientes fases del plan de negocio que quieren construir.

¿Cuál es el aspecto más gratificante de ser un emprendedor en la industria de alimentos?

Lo que quiero conseguir es, trabajar para mí, en algo que me gusta y que se me da bien y ser dueño de mi tiempo

¡Muchas gracias, Rubén por compartir tu historia con Nubip! Te deseamos todo el éxito en tu proyecto de masa madre para pizzas. ¡Que sigas cosechando éxitos y sabores deliciosos en el camino!

comiendo pizza

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